El lomo en salsa de champinones pertenece a la cuisine bourgeoise francesa del siglo XIX, cuando los champinones de Paris se cultivaban en las catacumbas. Es plato de brasserie elegante pero accesible. La combinacion de cerdo magro y setas cremosas es atemporal.
Mediterránea
Lomo de cerdo en salsa de champinones
Lomo de cerdo en salsa de champinones de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 24 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo de cerdo en salsa de champinones es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de lomo de cerdo en medallones de 2 cm.
- Ten listo: 300 g de champinones de Paris laminados.
- Ten listo: 200 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 100 ml de caldo de cerdo.
- Ten listo: 2 chalotas picadas finas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla…
Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla y aceite, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma sarten
En la misma sarten, saltear chalotas y champinones 5 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Flamear con brandy si se desea
Flamear con brandy si se desea, anadir caldo y reducir a la mitad.
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Incorporar nata y tomillo
Incorporar nata y tomillo, cocinar 3 minutos a fuego suave.
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Devolver el lomo
Devolver el lomo, calentar 5 minutos sin hervir la salsa.
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Servir con perejil sobre arroz pilaf o tagliatelle fresca
Servir con perejil sobre arroz pilaf o tagliatelle fresca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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