L'association du porc et des prunes est un classique de la cuisine française normande et alsacienne depuis le Moyen Âge. Les pruneaux apportent une douceur qui complète la viande maigre de la longe. C'est un plat d'automne qui apparaît dans les tavernes rurales de toute la France.
méditerranéen
Filet de porc à la sauce aux prunes
Filet de porc aux pruneaux, sauce au vin rouge et thym à la française.
- France
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 2 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
La longe de porc sauce aux prunes est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de longe de porc en médaillons.
- Préparez : 200 g de pruneaux dénoyautés.
- Préparez : 250 ml de bouillon de porc.
- Préparez : 100 ml de vin rouge sec.
- Préparez : 2 échalotes hachées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez les médaillons et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans du beurre…
Assaisonnez les médaillons et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans le beurre et l'huile, réservez. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes
Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, ajouter les prunes hachées et le thym pendant 1 minute.
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Verser du vin rouge
Versez le vin rouge, faites réduire de moitié, ajoutez le bouillon et le vinaigre de Xérès.
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Cuire la sauce 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les prunes soient...
Cuire la sauce 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les prunes ramollissent.
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Rendre la longe
Remettez la longe, faites cuire à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juteuse.
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Servir avec la sauce dessus
Servir avec la sauce dessus, du persil et de la purée de pommes de terre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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