La combinacion de cerdo y ciruelas es clasica de la cocina francesa normanda y alsaciana desde la Edad Media. Las ciruelas pasas aportan dulzor que complementa la carne magra del lomo. Es plato de otono que aparece en tabernas rurales de toda Francia.
Mediterránea
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas pasas, vino tinto y tomillo al estilo frances.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de lomo de cerdo en medallones.
- Ten listo: 200 g de ciruelas pasas sin hueso.
- Ten listo: 250 ml de caldo de cerdo.
- Ten listo: 100 ml de vino tinto seco.
- Ten listo: 2 chalotas picadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla…
Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla y aceite, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Pochar chalotas 2 minutos
Pochar chalotas 2 minutos, anadir ciruelas picadas y tomillo 1 minuto.
-
Verter vino tinto
Verter vino tinto, reducir a la mitad, incorporar caldo y vinagre de Jerez.
-
Cocinar la salsa 10 minutos a fuego suave hasta que las ciruelas se…
Cocinar la salsa 10 minutos a fuego suave hasta que las ciruelas se ablanden.
-
Devolver el lomo
Devolver el lomo, cocinar tapado 15 minutos hasta punto jugoso.
-
Servir con salsa por encima
Servir con salsa por encima, perejil y pure de patatas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.