Plato de fusión chino-peruana (chifa) surgido de la inmigración cantonesa a Perú en el siglo XIX, combina la técnica de salteado wok con ingredientes andinos como la papa y el ají amarillo.
Latina
Lomo Saltado
Lomo saltado peruano tradicional con carne, patatas fritas y arroz, receta chifa auténtica.
- Perú
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Lomo Saltado es una preparación de Perú con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de solomillo de ternera en tiras.
- Ten listo: 2 tomates en gajos.
- Ten listo: 1 cebolla roja en juliana gruesa.
- Ten listo: 2 ajíes amarillos en tiras.
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de soja.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sazona la carne y séllala en tandas pequeñas en un wok o sartén muy…
Sazona la carne y séllala en tandas pequeñas en un wok o sartén muy caliente con aceite, retira y reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En el mismo recipiente
En el mismo recipiente, saltea la cebolla y el ají amarillo a fuego fuerte 1-2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade el tomate y saltea rápidamente sin que se deshaga del todo
Añade el tomate y saltea rápidamente sin que se deshaga del todo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Devuelve la carne al wok
Devuelve la carne al wok, añade la salsa de soja y el vinagre, saltea todo junto a fuego muy fuerte 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora las patatas fritas al final
Incorpora las patatas fritas al final, mezclando rápido para que se impregnen del jugo sin perder el crujiente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve inmediatamente con arroz blanco y cilantro fresco
Sirve inmediatamente con arroz blanco y cilantro fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El fuego debe ser muy fuerte y el tiempo de cocción corto, este plato es un salteado rápido tipo wok, no un guiso.
- Añade las patatas fritas al final para que no pierdan su textura crujiente.
Variantes
- Lomo saltado de pollo (saltado de pollo)
- Versión con champiñones añadidos
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