باس البحر المخبوز مع قشرة الملح

التحضير

سمك القاروص المخبوز بقشرة ملح هو تحضير إسباني بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والتحضير، و35 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. جففي سمك القاروص من الداخل والخارج بورق المطبخ. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.

   قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى

2. 2

   املأ البطن بالليمون

   احشي البطن بالليمون والثوم وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار. أغلق بأعواد الأسنان إذا لزم الأمر.

3. 3

   نخلط الملح الخشن مع بياض البيض والقليل من الماء حتى تحصلي على…

   اخلطي الملح الخشن مع بياض البيض والقليل من الماء حتى تحصلي على قوام يشبه الرمل الرطب. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.

   تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية

4. 4

   وزعي طبقة سميكة من الملح على صينية

   ضعي طبقة سميكة من الملح على صينية، ثم ضعي سمك القاروص فوقها وغطيها بالكامل، لتكوين قشرة موحدة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.

   تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية

5. 5

   اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حسب الحجم. تأكدي من أن الملح ذهبي اللون..

   اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حسب الحجم. التأكد من أن الملح يصبح ذهبي اللون وأن درجة حرارة اللحم تصل إلى 60 درجة مئوية في المنتصف. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا

   • 35 د

   ابدأ 35 د
6. 6

   كسر القشرة على الطاولة

   اكسري القشرة على المائدة وأزيلي الجلد وشرائح الفيليه وقدميها مع زيت الزيتون والبقدونس.