La lubina a la sal es una tecnica mediterranea que sella los jugos del pescado sin anadir grasa. En la costa levantina y andaluza se prepara en asadores de playa desde hace generaciones. La costra de sal evita que el filete se seque y concentra los aromas de las hierbas interiores.
Mediterránea
Lubina al horno con costra de sal
Lubina al horno con costra de sal de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 1 g
- Grasas 14 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Lubina al horno con costra de sal es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 lubina entera de 1,2 kg limpia y eviscerada.
- Ten listo: 1,5 kg de sal gruesa marina.
- Ten listo: 2 claras de huevo.
- Ten listo: 1 ramita de romero fresco.
- Ten listo: 1 ramita de tomillo fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar el horno a 200 C
Precalentar el horno a 200 C. Secar la lubina por dentro y por fuera con papel de cocina. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Rellenar la panza con limon
Rellenar la panza con limon, ajo, romero, tomillo y laurel; cerrar con palillos si es necesario.
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Mezclar la sal gruesa con las claras y un poco de agua hasta obtener…
Mezclar la sal gruesa con las claras y un poco de agua hasta obtener una textura similar a arena humeda. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Extender una capa gruesa de sal en una bandeja
Extender una capa gruesa de sal en una bandeja, colocar la lubina encima y cubrirla por completo formando una costra uniforme. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Hornear 30-35 minutos segun tamano; comprobar que la sal este dorada…
Hornear 30-35 minutos segun tamano; comprobar que la sal este dorada y la carne alcance 60 C en el centro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Romper la costra en la mesa
Romper la costra en la mesa, retirar la piel, filetear y servir con aceite de oliva y perejil.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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