El papillote es la técnica de cocción más respetuosa con el producto: el pescado se cocina en su propio vapor dentro de un sobre hermético de papel de horno, conservando todos los jugos, aromas y nutrientes. El hinojo y el limón perfuman la lubina de manera sutil e irresistible.
Mediterránea
Lubina en papillote con limón, hinojo y aceitunas
Lubina al papillote con hinojo, limón y aceitunas verdes. Técnica francesa que conserva todos los jugos y nutrientes del pescado.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 270 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 5 g
- Grasas 10 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Lubina en papillote con limón, hinojo y aceitunas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de lubina (180 g c/u).
- Ten listo: 1 bulbo de hinojo en láminas finas.
- Ten listo: 1 limón en rodajas.
- Ten listo: 80 g de aceitunas verdes.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Corta 4 piezas grandes de papel de horno
Corta 4 piezas grandes de papel de horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Coloca láminas de hinojo en el centro de cada papel
Coloca láminas de hinojo en el centro de cada papel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca el lomo de lubina encima; salpimienta
Coloca el lomo de lubina encima; salpimienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade rodajas de limón
Añade rodajas de limón, aceitunas, ajo y eneldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Riega con aceite y vino blanco
Riega con aceite y vino blanco. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cierra el papillote sellando bien los bordes
Cierra el papillote sellando bien los bordes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 18-20 min; abre en la mesa para servir con todos los aromas
Hornea 18-20 min; abre en la mesa para servir con todos los aromas. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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