La lubina a la sal es la técnica más limpia y saludable para cocinar pescado. La costra de sal crea un horno dentro del horno: el vapor queda atrapado, la carne se cocina en su propio jugo y el resultado es un pescado increíblemente jugoso sin una sola gota de grasa añadida.
Mediterránea
Lubina a la sal con alioli de limón
Lubina entera a la sal, jugosa y llena de sabor. Servida con alioli de limón casero. Receta mediterránea saludable, sin grasa añadida.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- huevo
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 240 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 1 g
- Grasas 7 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Lubina a la sal con alioli de limón es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 lubinas de 600 g cada una (limpias).
- Ten listo: 1.5 kg de sal gorda marina.
- Ten listo: 2 claras de huevo.
- Ten listo: Romero y tomillo frescos para aromatizar.
- Ten listo: Para el alioli de limón: 2 dientes de ajo, 200 ml de aceite de oliva suave, 1 huevo, zumo de ½ limón, sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Mezcla la sal gorda con las claras hasta obtener una pasta
Mezcla la sal gorda con las claras hasta obtener una pasta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Introduce romero y tomillo en el interior de las lubinas
Introduce romero y tomillo en el interior de las lubinas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En bandeja
En bandeja, extiende una cama de sal de 1 cm; coloca las lubinas y cúbrelas completamente con el resto de la sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Hornea 25-30 min (calcular 15 min por 500 g de pescado)
Hornea 25-30 min (calcular 15 min por 500 g de pescado). Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Prepara el alioli: tritura ajo
Prepara el alioli: tritura ajo, huevo, sal y limón; añade el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Abre la costra con un golpe seco; retira con cuidado la piel y sirve…
Abre la costra con un golpe seco; retira con cuidado la piel y sirve los filetes con el alioli. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Marina con antelación suficiente para que el adobo penetre, pero no demasiado si lleva limón o vinagre.
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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