Los macarons franceses de almendra tienen origen en conventos italianos del Renacimiento, perfeccionados en Laduree parisino desde 1862. Su costra crujiente y interior masticable requieren precision extrema de temperatura y humedad. Son joya de reposteria fina y regalo gourmet por excelencia.
Mediterránea
Macarons franceses
Macarons franceses caseros de almendra con relleno de buttercream y mermelada.
- Francia
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- media-alta
- frutos secos
60 min
Tiempo de Preparación
24
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 95 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 5 g
- Sodio 25 mg
Historia del plato
Preparación
Macarons franceses es una preparación de Francia con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 150 g de almendra molida.
- Ten listo: 150 g de azucar glass.
- Ten listo: 110 g de claras de huevo.
- Ten listo: 30 g de azucar.
- Ten listo: Colorante alimentario.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tamizar almendra molida con azucar glass dos veces; reservar mezcla seca
Tamizar almendra molida con azucar glass dos veces; reservar mezcla seca.
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Montar claras con sal a punto de nieve; anadir azucar en hilo hasta…
Montar claras con sal a punto de nieve; anadir azucar en hilo hasta merengue brillante. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Incorporar colorante e integrar mezcla de almendra con movimientos…
Incorporar colorante e integrar mezcla de almendra con movimientos de macaronage.
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Pipear discos de 3 cm sobre bandeja; golpear suavemente y reposar 30…
Pipear discos de 3 cm sobre bandeja; golpear suavemente y reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Hornear a 150 C 12-14 minutos; enfriar antes de despegar
Hornear a 150 C 12-14 minutos; enfriar antes de despegar.
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Batir mantequilla con azucar glass para buttercream o usar mermelada
Batir mantequilla con azucar glass para buttercream o usar mermelada.
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Emparejar conchas iguales y rellenar; madurar 24 horas en nevera…
Emparejar conchas iguales y rellenar; madurar 24 horas en nevera antes de servir.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con relleno de ganache de chocolate amargo.
Comunidad
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