Con raíces en Asia Central llevadas por pueblos turcos, el mantı es una de las pastas rellenas más antiguas de Turquía, siendo un plato tradicional de gran valor social por el trabajo minucioso que requiere.
Mediterránea
Mantı
Mantı turco tradicional con yogur y mantequilla especiada, receta auténtica paso a paso.
- Turquía
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
60 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 20 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Mantı es una preparación de Turquía con dificultad alta. Reserva unos 80 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 150 ml de agua.
- Ten listo: 300 g de carne picada de cordero.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con huevo
Amasa la harina con huevo, agua y sal hasta obtener una masa firme y elástica, deja reposar tapada 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la carne picada con la cebolla rallada y escurrida
Mezcla la carne picada con la cebolla rallada y escurrida, sal y pimienta para el relleno. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Estira la masa muy fina y corta en pequeños cuadrados…
Estira la masa muy fina y corta en pequeños cuadrados (aproximadamente 2x2 cm). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada cuadrado…
Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada cuadrado y cierra juntando las cuatro esquinas hacia el centro. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los mantı en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos…
Cuece los mantı en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos hasta que estén hechos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Escurre y sirve bañados con yogur mezclado con ajo
Escurre y sirve bañados con yogur mezclado con ajo, y mantequilla fundida con pimentón y menta seca por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cuanto más pequeños los mantı, más apreciados tradicionalmente (se dice que caben varios en una cuchara).
- El toque final de mantequilla con pimentón caliente sobre el yogur frío es esencial para el contraste de sabores.
Variantes
- Mantı al horno (versión horneada antes de hervir).
- Versión vegetariana con relleno de patata.
Comunidad
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