مابو التوفو

التحضير

Mapo Tofu هو تحضير صيني بصعوبة سهلة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   نقطع التوفو إلى مكعبات ونسلقه في ماء مملح قليلاً حتى...

   يُقطع التوفو إلى مكعبات ويُسلق لفترة وجيزة في الماء المملح حتى لا يتفتت، ويُصفى بعناية. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.

   عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.

2. 2

   يُقلى اللحم المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ويتفتت.

   يُقلى اللحم المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ويتفتت. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

3. 3

   أضف دوبانجيانغ

   يُضاف الدوبانجيانغ والفاصوليا السوداء المخمرة والثوم والزنجبيل ويُقلى حتى تخرج رائحته ولونه المحمر. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

4. 4

   يُسكب مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي.

   يُسكب مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

5. 5

   يُضاف التوفو بعناية (دون كسره) ويُطهى لمدة 5 دقائق على...

   يُضاف التوفو بعناية (دون كسره) ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   • 5 د

   ابدأ 5 د
6. 6

   نغمسها بالنشا المذاب في الماء

   يُضاف نشا الذرة المذاب في الماء ويُرش بفلفل سيتشوان المطحون والثوم المعمر قبل التقديم. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.

   خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.