Les moules cuites à la vapeur et au vin blanc sont une tapa classique de Galice, où les moules des estuaires sont considérées comme les meilleures du monde. La cuisson à la vapeur avec du vin concentre les jus de mollusques en un bouillon aromatique. Ils sont servis dans des pots en terre cuite dans les tavernes de toute la côte atlantique.
méditerranéen
Moules vapeur au vin blanc
Moules cuites à la vapeur avec du vin blanc, de l'ail, du piment et de l'huile d'olive de Galice.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 265 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Les moules cuites à la vapeur au vin blanc sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 20 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,2 kg de moules fraîches.
- Préparez : 200 ml de vin blanc Albarino ou Verdejo.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 oignon en fine julienne.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyer les moules en enlevant les barbes ; jetez ceux qui sont ouverts et qui ne le sont pas…
Nettoyer les moules en enlevant les barbes ; Jetez ceux qui sont ouverts et qui ne se ferment pas lorsqu'on les frappe.
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Chauffer l'huile dans une grande casserole; faire revenir l'oignon
Chauffer l'huile dans une grande casserole; Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment pendant 4 minutes.
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Ajouter le vin blanc et le laurier; faire bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool
Ajouter le vin blanc et le laurier; Faire bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool.
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Ajouter les moules
Ajouter les moules, couvrir hermétiquement et cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes.
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Secouez la marmite à mi-cuisson pour qu'elle s'ouvre uniformément.
Secouez la marmite à mi-cuisson pour qu'elle s'ouvre uniformément.
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Servir avec du persil
Servir avec du persil, des quartiers de citron et du pain grillé à la tomate.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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