Los mejillones son uno de los mariscos más nutritivos y económicos del Mediterráneo. Ricos en hierro, zinc, vitamina B12 y proteínas, con muy poca grasa. Este sofrito de tomate con vino blanco y ajo eleva un plato humilde a categoría de restaurante. El pan para mojar es obligatorio.
Mediterránea
Mejillones al vapor con sofrito de tomate y vino
Mejillones al vapor con sofrito de tomate, ajo y vino blanco. Plato de marisco ligero, rico en hierro, proteínas y vitamina B12.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- marisco
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 240 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 8 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Mejillones al vapor con sofrito de tomate y vino es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de mejillones frescos.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Limpia los mejillones retirando el biso; descarta los abiertos o rotos
Limpia los mejillones retirando el biso; descarta los abiertos o rotos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe cebolla
Sofríe cebolla, ajo y guindilla en aceite 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate y cocina 10 min hasta reducir
Añade el tomate y cocina 10 min hasta reducir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vino blanco y el laurel; hierve 2 min
Vierte el vino blanco y el laurel; hierve 2 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Incorpora los mejillones; tapa y cocina a fuego vivo 4-5 min…
Incorpora los mejillones; tapa y cocina a fuego vivo 4-5 min agitando la cazuela. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuando todos estén abiertos
Cuando todos estén abiertos, espolvorea perejil y sirve inmediatamente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Desecha los que no se hayan abierto
Desecha los que no se hayan abierto. Sirve con pan crujiente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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