Esta merluza con costra de pistachos es uno de esos platos que sorprenden por su contraste de texturas: la carne tierna y jugosa del pescado con la costra crujiente y aromática de pistachos. El glaseado de miel de romero aporta un dulzor floral sutil que lo eleva completamente.
Mediterránea
Merluza con costra de pistachos y miel de romero
Lomos de merluza con costra crujiente de pistachos triturados y glaseado de miel de romero. Receta elegante lista en 30 minutos.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- frutos secos
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 300 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 12 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Merluza con costra de pistachos y miel de romero es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 33 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 18 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de merluza (180 g c/u).
- Ten listo: 80 g de pistachos crudos pelados.
- Ten listo: 2 cucharadas de miel.
- Ten listo: 1 cucharadita de romero seco.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 190 °C
Precalienta el horno a 190 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Tritura los pistachos hasta textura de pan rallado grueso; mezcla…
Tritura los pistachos hasta textura de pan rallado grueso; mezcla con la ralladura de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla la miel con el romero y 1 cucharadita de aceite
Mezcla la miel con el romero y 1 cucharadita de aceite. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Salpimienta los lomos; coloca en bandeja de horno
Salpimienta los lomos; coloca en bandeja de horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Pinta la superficie con la miel de romero
Pinta la superficie con la miel de romero. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con la costra de pistachos presionando suavemente
Cubre con la costra de pistachos presionando suavemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 15-18 min hasta que la costra esté dorada
Hornea 15-18 min hasta que la costra esté dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve con ensalada verde o espárragos salteados
Sirve con ensalada verde o espárragos salteados. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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