La carbonara di zucca es una reinterpretacion contemporanea de la clasica carbonara romana que incorpora calabaza asada para aportar dulzor natural y una cremosidad extra sin alterar la tecnica fundamental. Nacio en los restaurantes creativos de Roma a principios de la decada de 2010 como parte del movimiento de carbonara stagionale. Mantiene el alma de la receta original, el guanciale y la emulsion de yema, pero anade una dimension otonal que la hace irresistible.
Italiana
Mezze Maniche alla Carbonara di Zucca
Mezze Maniche alla Carbonara di Zucca de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 570 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 26 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Mezze Maniche alla Carbonara di Zucca es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de mezze maniche.
- Ten listo: 400 g de calabaza butternut en cubos.
- Ten listo: 150 g de guanciale en tiras.
- Ten listo: 4 yemas de huevo.
- Ten listo: 80 g de pecorino romano rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar la calabaza en cubos a 200 grados con aceite de oliva y nuez…
Asar la calabaza en cubos a 200 grados con aceite de oliva y nuez moscada durante 20 minutos hasta que este tierna y caramelizada.
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Triturar la mitad de la calabaza asada hasta obtener un pure suave
Triturar la mitad de la calabaza asada hasta obtener un pure suave, reservar la otra mitad en cubos.
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Dorar el guanciale en tiras en una sarten sin aceite hasta que este…
Dorar el guanciale en tiras en una sarten sin aceite hasta que este crujiente, reservar sobre papel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Batir las yemas con los quesos rallados
Batir las yemas con los quesos rallados, pimienta generosa y el pure de calabaza hasta integrar.
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Cocer las mezze maniche al dente
Cocer las mezze maniche al dente, escurrir reservando agua de coccion.
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Mezclar la pasta con la crema de yema y calabaza fuera del fuego
Mezclar la pasta con la crema de yema y calabaza fuera del fuego, anadir agua de coccion para emulsionar, coronar con guanciale y cubos de calabaza.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegetariana sin guanciale con chips de shiitake ahumado.
Comunidad
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