Las migas extremeñas son plato pastoril de pan seco desmenuzado que acompañaba jornadas de trashumancia en la dehesa. La combinacion con uvas frescas es contraste dulce-salado tipico de Caceres y Badajoz. Hoy son festin de matanzas y ferias regionales.
Mediterránea
Migas extremeñas
Migas extremeñas con pan, torrezno, chorizo y uvas blancas al estilo tradicional.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 26 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Migas extremeñas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de pan duro desmenuzado.
- Ten listo: 150 g de panceta o torrezno en trozos.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 chorizo en rodajas.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Humedecer pan desmenuzado con agua y sal; escurrir y dejar reposar…
Humedecer pan desmenuzado con agua y sal; escurrir y dejar reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar aceite y freir ajo
Calentar aceite y freir ajo, panceta y chorizo hasta dorar; reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir pan humedecido al aceite y remover constantemente a fuego…
Anadir pan humedecido al aceite y remover constantemente a fuego medio-bajo.
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Cocinar removiendo 15-20 minutos hasta migas sueltas y doradas
Cocinar removiendo 15-20 minutos hasta migas sueltas y doradas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar pimenton y la mitad de los trozos de carne
Incorporar pimenton y la mitad de los trozos de carne.
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Servir caliente con uvas frescas al lado
Servir caliente con uvas frescas al lado, tradicion extremeña.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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