طبق ذو جذور أفريقية يعتمد على الفوفو، تم تكييفه في بورتوريكو مع الموز الأخضر المقلي وقشور لحم الخنزير، وهو اليوم أحد الأطباق الأكثر شهرة في فن الطهي البورتوريكي.
لاتينية
موفونجو
موفونجو بورتوريكو تقليدي مع لسان الحمل الأخضر وقشور لحم الخنزير، وصفة أصلية خطوة بخطوة.
- بورتوريكو
- الطبقة الرئيسية
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 14 g
- كربوهيدرات 52 g
- دهون 24 g
قصة الطبق
التحضير
Mofongo هو إعداد من بورتوريكو بصعوبة سهلة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 4 موز أخضر.
- الاستعداد: 200 جرام من قشور لحم الخنزير (أو لحم الخنزير المقدد المقلي).
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- جاهز: زيت زيتون.
- تحضير: مرق الدجاج.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قشر الموز الأخضر وقطعه إلى شرائح سميكة
قشر الموز الأخضر وقطعه إلى شرائح سميكة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تقلى الشرائح في كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى...
تقلى الشرائح في كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الداخل. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
سحق الثوم مع الملح في الهاون حتى تحصل على عجينة.
سحق الثوم مع الملح في الهاون حتى تحصل على عجينة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
سحق شرائح الموز المقلية مع الثوم
تُسحق شرائح لسان الحمل المقلية مع الثوم والشيشرون المفروم والقليل من زيت الزيتون في الهاون (المدقة) حتى تتكامل جيدًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي القليل من مرق الدجاج الساخن إذا كان الخليط جافاً جداً.
أضيفي القليل من مرق الدجاج الساخن إذا كان الخليط جافًا جدًا، مع تعديل القوام. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تشكيل الكرات أو تركيبها في الهاون نفسه
تُشكل على شكل كرات أو تُجمّع في الهاون نفسه، وتُقدم ساخنة تقليديًا مع مرق الدجاج أو الروبيان على الجانب. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- استخدام الملاط الخشبي التقليدي (المدقة) يعطي ملمسًا أفضل من الخلاط.
- يجب أن يتم قلي الموز جيداً حتى يصبح طرياً من الداخل قبل هرسه.
متغيرات
- موفونجو محشو بالروبيان في الصلصة.
- نسخة نباتية بدون قشور لحم الخنزير، مع المزيد من الثوم والزيت.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.