Plato de raíces africanas basado en el fufu, adaptado en Puerto Rico con plátano verde frito y chicharrón, es hoy uno de los platos más icónicos de la gastronomía puertorriqueña.
Latina
Mofongo
Mofongo puertorriqueño tradicional de plátano verde y chicharrón, receta auténtica paso a paso.
- Puerto Rico
- Plato principal
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 14 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Mofongo es una preparación de Puerto Rico con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 plátanos verdes.
- Ten listo: 200 g de chicharrón de cerdo (o panceta frita).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: Aceite de oliva.
- Ten listo: Caldo de pollo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas
Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe las rodajas en aceite abundante a fuego medio hasta que estén…
Fríe las rodajas en aceite abundante a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Machaca el ajo con sal en un mortero hasta obtener una pasta
Machaca el ajo con sal en un mortero hasta obtener una pasta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Machaca las rodajas de plátano frito junto con el ajo
Machaca las rodajas de plátano frito junto con el ajo, el chicharrón troceado y un poco de aceite de oliva, en el mortero (pilón), hasta integrar bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade un poco de caldo de pollo caliente si la mezcla queda muy seca
Añade un poco de caldo de pollo caliente si la mezcla queda muy seca, ajustando la textura. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Forma bolas o monta en el propio mortero
Forma bolas o monta en el propio mortero, sirve caliente, tradicionalmente con caldo de pollo o camarones al lado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Usar un mortero de madera tradicional (pilón) da mejor textura que una batidora.
- El plátano debe freírse bien para que quede tierno por dentro antes de machacarlo.
Variantes
- Mofongo relleno de camarones en salsa.
- Versión vegetariana sin chicharrón, con más ajo y aceite.
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