Considéré comme le plat national du Myanmar, le mohinga est une soupe de nouilles au poisson traditionnellement consommée au petit-déjeuner et vendue sur les étals de rue à travers le pays.
International
Mohinga
Mohinga birman traditionnel - Soupe de nouilles au poisson, recette authentique du Myanmar.
- Birmanie (Myanmar)
- Petit-déjeuner
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 54 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Le Mohinga est une préparation originaire de Birmanie (Myanmar) de difficulté moyenne. Réservez environ 90 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de poisson d'eau douce (poisson-chat ou similaire).
- Préparez : 300 g de nouilles de riz fines.
- Préparez : 3 tiges de citronnelle.
- Préparez : 2 cm de galanga.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire le poisson dans l'eau avec de la citronnelle et du galanga jusqu'à ce qu'il soit tendre
Faites cuire le poisson dans l'eau avec de la citronnelle et du galanga jusqu'à ce qu'il soit tendre, émiettez-le et réservez le bouillon égoutté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Écraser l'oignon
Broyer l'oignon, l'ail, la citronnelle et le galanga jusqu'à obtenir une pâte aromatique. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les pâtes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles libèrent tout leur arôme
Faire revenir les pâtes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles libèrent tout leur arôme. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez le bouillon de poisson égoutté et le poisson émincé.
Ajoutez le bouillon de poisson égoutté et le poisson haché, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dissoudre la farine de pois chiches dans l'eau froide et l'ajouter au bouillon pour…
Dissoudre la farine de pois chiches dans l'eau froide et l'ajouter au bouillon pour l'épaissir légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les nouilles de riz séparément
Cuire les nouilles de riz séparément, servir dans un bol recouvert du bouillon chaud, de l'oignon frit, de l'œuf dur, de la coriandre et du citron vert. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La farine de pois chiches grillés est l'épaississant traditionnel, elle donne du corps sans avoir besoin de crème.
- Il est considéré comme le petit-déjeuner national birman, traditionnellement acheté le matin sur les étals de rue.
Variantes
- Mohinga végétarien avec des champignons à la place du poisson.
- Version plus épicée avec plus de piment frit.
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