تم اعتماد الزلابية المطبوخة على البخار من أصل تبتي كطبق وطني في نيبال، وقد وصلت المومو مع التجار واللاجئين التبتيين وأصبحت أكثر أطعمة الشوارع شعبية في البلاد.
هندية
موموس
مومو نيبالي مطهو على البخار ومحشو باللحم، وصفة تقليدية خطوة بخطوة مع صلصة أشار.
- نيمار
- مقبلات
- خفيف
- متوسط
50 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 280 kcal
- بروتين 16 g
- كربوهيدرات 30 g
- دهون 11 g
قصة الطبق
التحضير
موموس هو إعداد نيبالي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (50 دقيقة للتحضير والتحضير، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 300 جرام من الدقيق.
- الاستعداد: 150 مل من الماء.
- الاستعداد: 300 جرام من اللحم المفروم (دجاج أو لحم خنزير) أو خضار.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة.
- الاستعداد: 2 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نعجن الدقيق مع الماء وقليل من الملح حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نعجن الدقيق مع الماء وقليل من الملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
يُمزج اللحم المفروم مع البصل
اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة والكمون وزيت السمسم حتى تحصلي على حشوة متجانسة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
افردي العجينة بشكل رفيع، ثم قطعيها إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة المعجنات.
افردي العجينة بشكل رفيع، ثم قطعيها إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة المعجنات. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة ثم...
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطويها إلى طيات صغيرة، وأغلقيها من الأعلى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضع المومو في باخرة مدهونة.
ضعي حبات المومو في قدر بخاري مدهون، دون أن تتلامس مع بعضها البعض. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قم بالبخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح العجينة شفافة...
قم بالبخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح العجينة شفافة وتنضج الحشوة، وتقدم مع الطماطم الحارة وصلصة السمسم (الأجار). يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
نصائح الشيف
- لا تفرط في الحشوة وإلا سوف تنكسر المومو عند الطي.
- تعتبر صلصة السمسم المحمصة وصلصة الطماطم لا تقل أهمية عن المومو نفسها.
متغيرات
- موموس مقلي (نسخة كوثي، محروقة وذهبية)
- مومو نباتي مع ملفوف وجزر
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.