Raviolis cuits à la vapeur d'origine tibétaine adoptés comme plat national au Népal, les momos sont arrivés avec les commerçants et les réfugiés tibétains et sont devenus l'aliment de rue le plus populaire du pays.
Inde
Momos
Momos népalais cuits à la vapeur farcis à la viande, recette traditionnelle étape par étape avec sauce achar.
- Népal
- Entrer
- Léger
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 11 g
Histoire du plat
Préparation
Momos est une préparation népalaise de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de farine.
- Préparez : 150 ml d'eau.
- Préparez : 300 g de viande hachée (poulet ou porc) ou de légumes.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pétrir la farine avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Mélanger la viande hachée avec l'oignon
Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une garniture homogène. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étalez la pâte finement et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Étalez la pâte finement et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle et…
Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle et pliez en petits plis en scellant le haut. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placez les momos dans un cuiseur vapeur graissé.
Placez les momos dans un cuiseur vapeur graissé, sans qu'ils se touchent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit translucide et que le…
Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit translucide et que la garniture soit cuite, servir avec une sauce épicée aux tomates et au sésame (achar). La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
Conseils du chef
- Ne surchargez pas le remplissage, sinon les momos se briseront une fois pliés.
- La sauce achar au sésame grillé et aux tomates est aussi importante que les momos eux-mêmes.
Variantes
- Momos frits (version kothey, saisis et dorés)
- Momos végétariens au chou et carotte
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