La morcilla con manzana es combinacion clasica de la cocina castellana y leonesa, donde la dulzura frutal equilibra el sabor intenso de la morcilla de cebolla. Aparece en tapas de mercado y ferias gastronomicas del norte de Espana. Es ejemplo perfecto de contrastes dulce-salado de la cocina popular.
Mediterránea
Morcilla con manzana caramelizada
Morcilla con manzana caramelizada de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 24 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Morcilla con manzana caramelizada es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 morcillas de cebolla de 150 g.
- Ten listo: 2 manzanas reineta en gajos.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar moreno.
- Ten listo: 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pinchar las morcillas con un tenedor
Pinchar las morcillas con un tenedor, cocinar en sarten con aceite 3 minutos por lado.
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Retirar las morcillas
Retirar las morcillas, en la misma sarten dorar la chalota en mantequilla 2 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir gajos de manzana
Anadir gajos de manzana, azucar y tomillo, caramelizar 5 minutos removiendo.
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Incorporar vinagre de manzana
Incorporar vinagre de manzana, reducir 1 minuto hasta glaseado.
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Colocar las morcillas sobre la manzana caramelizada
Colocar las morcillas sobre la manzana caramelizada, calentar 2 minutos juntos.
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Servir con nueces
Servir con nueces, perejil y pan rustico tostado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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