ناسو دينغاكو هو طبق تقليدي في كيوتو حيث يتم تلميع الباذنجان بالميسو الحلو وتحميصه، وهي تقنية تسمى دينغاكو لتشابهها مع الراقصين في المهرجانات. إنه طبق نباتي أنيق من معابد زن ومطاعم كايسيكي. الميسو بالكراميل على الباذنجان المدخن يخلق أومامي مكثف.
يابانية
Nasu dengaku
ناسو دينغاكو، باذنجان مشوي على طريقة كيوتو ومغطى بالميسو الحلو.
- اليابان
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- خفيف
- قليل الدهون
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 195 kcal
- بروتين 4 g
- ألياف 4 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 10 g
- صوديوم 640 mg
قصة الطبق
التحضير
Nasu dengaku هو إعداد ياباني بصعوبة سهلة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 حبات باذنجان يابانية متوسطة الحجم.
- الاستعداد: 4 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأبيض.
- الاستعداد: 2 ملاعق كبيرة من ميرين.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة سكر.
- الاستعداد: 1 ملعقة كبيرة من الساكي.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي ونقطعه بشكل عرضي…
نقطع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي ونقوم بعمل شقوق عرضية في اللحم دون ثقب الجلد.
-
تدهن بالزيت وتشوى في مقلاة أو شواية حتى ينضج...
دهنها بالزيت وشويها في مقلاة أو شواية حتى يصبح اللحم طريًا ويصبح الجلد ذهبيًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
مزيج ميسو
اخلطي الميسو والميرين والسكر والساكي وفول الصويا في وعاء صغير؛ يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح معجونًا لامعًا.
-
ضعي الباذنجان المشوي مع الجانب المقطوع للأعلى في طبق الخبز...
ضعي الباذنجان المشوي مع وضع الجانب المقطوع لأعلى في طبق الخبز. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
قم بتغطية اللب بسخاء بمعجون دينغاكو ميسو.
قم بتغطية اللب بسخاء بمعجون دينغاكو ميسو.
-
نضع الغراتان تحت الشواية بالفرن لمدة 3-4 دقائق حتى يمتزج الخليط…
ضعي الغراتان تحت شواية الفرن لمدة 3-4 دقائق حتى تظهر فقاعات الميسو ويتحول لونها إلى اللون الذهبي. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
يُزيّن بالثوم المعمر
يُزيّن بالثوم المعمر والسمسم والشيزو. يقدم ساخنا.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الدجاج اللاحم في مقلاة بدون فرن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.