Le Nasu dengaku est un plat traditionnel de Kyoto où les aubergines sont glacées au miso sucré et rôties, une technique appelée dengaku en raison de sa ressemblance avec les danseurs des festivals. C'est un plat végétarien élégant provenant des temples zen et des restaurants kaiseki. Le miso caramélisé sur aubergine fumée crée un umami intense.
japonais
nasu dengaku
Nasu dengaku, berenjenas asadas glaseadas con miso dulce al estilo Kyoto.
- Japon
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 195 kcal
- Protéines 4 g
- Fibres 4 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Nasu dengaku est une préparation japonaise de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 aubergines japonaises moyennes.
- Préparez : 4 cuillères à soupe de pâte de miso blanche.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de mirin.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sucre.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de saké.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des coupes transversales en…
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des coupes transversales dans la chair sans percer la peau.
-
Badigeonner d'huile et rôtir dans une poêle ou sur un gril jusqu'à ce que la pulpe…
Badigeonner d'huile et rôtir dans une poêle ou sur le gril jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
-
Mélanger le miso
Mélanger le miso, le mirin, le sucre, le saké et le soja dans une petite casserole ; cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte brillante.
-
Placer les aubergines rôties, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four…
Placer les aubergines rôties, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
-
Couvrir généreusement la pulpe avec la pâte miso dengaku.
Couvrir généreusement la pulpe avec la pâte miso dengaku.
-
Gratiner sous le grill du four pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange…
Gratiner sous le grill du four pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le miso bouillonne et devienne doré. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
-
Garnir de ciboulette
Garnir de ciboulette, de sésame et de shiso; servir chaud.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec gril dans une poêle sans four.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.