Las orecchiette con cime di rapa son el plato identitario de Puglia, especialmente de Bari, donde las senoras aun las elaboran a mano en la calle de sus casas del casco antiguo. La forma de orejita atrapa perfectamente los grelos amargos y el aceite aromatizado. Este plato refleja la dieta campesina pugliese basada en verduras silvestres, pasta de semola y aceite de oliva local.
Italiana
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- pescado
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 15 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 17 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Orecchiette alle Cime di Rapa es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de orecchiette.
- Ten listo: 500 g de cime di rapa (grelos) limpios.
- Ten listo: 4 filetes de anchoa en aceite.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 guindilla roja seca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Limpiar los grelos separando las hojas tiernas y los floretes
Limpiar los grelos separando las hojas tiernas y los floretes, desechando los tallos mas duros.
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Cocer las orecchiette en agua con sal abundante
Cocer las orecchiette en agua con sal abundante, anadiendo los grelos al agua durante los ultimos 3 minutos de coccion para que se cocinen juntos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mientras tanto
Mientras tanto, calentar el aceite en una sarten amplia y disolver las anchoas con el ajo laminado y la guindilla a fuego bajo.
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Escurrir la pasta y los grelos juntos
Escurrir la pasta y los grelos juntos, reservando un vaso del agua de coccion.
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Saltear todo en la sarten con el aceite aromatizado
Saltear todo en la sarten con el aceite aromatizado, anadiendo agua de coccion para crear una salsa ligera que una todos los elementos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Servir con pan rallado tostado por encima que aporte contraste crujiente
Servir con pan rallado tostado por encima que aporte contraste crujiente, y pecorino al gusto.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegana sin anchoas con aceitunas negras.
Comunidad
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