Plat lombard du XIXe siècle, l'ossobuco (littéralement
italien
Ossobuco à la milanaise
Ossobuco alla milanese avec gremolata, recette italienne traditionnelle de jarret de bœuf braisé.
- Italie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 35 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
L'Ossobuco alla Milanese est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 140 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 tranches de jarret de bœuf avec os.
- Préparez-vous : farine à farine.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 carotte.
- Préparez : 1 branche de céleri.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Farinez les tranches de jarret et faites-les revenir dans l'huile chaude pendant…
Farinez les tranches de jarret et faites-les revenir dans l'huile chaude des deux côtés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirez la viande et dans la même casserole, faites revenir l'oignon.
Retirez la viande et dans la même casserole faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez à nouveau la viande
Ajoutez à nouveau la viande, humidifiez-la avec du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la tomate et le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient couverts.
Ajouter la tomate et le bouillon jusqu'à couvert, couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30-2h jusqu'à ce que la viande soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron
Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l'ail et le persil haché. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir l'ossobuco saupoudré de gremolata fraîche juste avant…
Servir l'ossobuco saupoudré de gremolata fraîche juste avant de servir. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La moelle des os est une pièce très appréciée, ne la jetez pas.
- Traditionnellement servi avec un risotto à la milanaise.
Variantes
- Ossobuco en blanc (sans tomate)
- Osso buco de porc
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