El pad see ew son fideos de arroz salteados con soja oscura, plato callejero omnipresente en Tailandia. Su nombre significa fritos en salsa oscura y destaca por el sabor ahumado del wok (wok hei). Es alternativa menos dulce al pad thai, muy popular en puestos nocturnos.
Tailandesa
Pad see ew
Pad see ew tailandes: fideos de arroz anchos salteados con ternera y brocoli.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- huevo
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Pad see ew es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos de arroz anchos secos.
- Ten listo: 300 g de ternera en tiras finas.
- Ten listo: 200 g de brocoli chino en trozos.
- Ten listo: 3 huevos.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar los fideos en agua tibia 30 minutos hasta flexibles; escurrir
Remojar los fideos en agua tibia 30 minutos hasta flexibles; escurrir.
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Calentar wok a fuego muy alto con aceite; saltear ajo 30 segundos
Calentar wok a fuego muy alto con aceite; saltear ajo 30 segundos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir ternera y cocinar 2 minutos; empujar a un lado y anadir…
Anadir ternera y cocinar 2 minutos; empujar a un lado y anadir huevos revueltos.
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Incorporar fideos y brocoli; saltear 3 minutos removiendo constantemente
Incorporar fideos y brocoli; saltear 3 minutos removiendo constantemente. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir salsas de soja y azucar de palma; mezclar hasta caramelizar…
Anadir salsas de soja y azucar de palma; mezclar hasta caramelizar ligeramente.
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Servir inmediatamente con pimienta blanca y cebolleta
Servir inmediatamente con pimienta blanca y cebolleta.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con tofu firme en lugar de ternera.
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