La paletilla de cordero al horno es el asado más emblemático de la cocina castellana. A baja temperatura y durante dos horas, la carne se vuelve tan tierna que se desprende sola del hueso. El resultado es un asado de aroma irresistible y sabor inigualable.
Mediterránea
Paletilla de cordero al horno con ajo y romero
Paletilla de cordero asada lentamente con ajo, romero y vino blanco. El asado más tierno y festivo de la cocina castellana.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 28 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Paletilla de cordero al horno con ajo y romero es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 135 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 paletillas de cordero (600 g c/u).
- Ten listo: 8 dientes de ajo con piel.
- Ten listo: 2 ramas de romero fresco.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 160 °C
Precalienta el horno a 160 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Salpimienta generosamente las paletillas
Salpimienta generosamente las paletillas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca en bandeja; añade los ajos con piel y el romero
Coloca en bandeja; añade los ajos con piel y el romero. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Riega con el aceite y el vino blanco
Riega con el aceite y el vino blanco. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con papel de aluminio y hornea 90 min
Cubre con papel de aluminio y hornea 90 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Retira el aluminio
Retira el aluminio, sube a 200 °C y hornea 30 min hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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La carne debe desprenderse sola del hueso
La carne debe desprenderse sola del hueso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con los jugos del asado y patatas asadas
Sirve con los jugos del asado y patatas asadas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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