L'épaule d'agneau au four est le rôti le plus emblématique de la cuisine castillane. A basse température et pendant deux heures, la viande devient si tendre qu'elle se détache d'elle-même. Le résultat est un rôti à l’arôme irrésistible et à la saveur inégalée.
méditerranéen
Épaule d'agneau au four à l'ail et au romarin
Épaule d'agneau rôtie lentement avec de l'ail, du romarin et du vin blanc. Le rôti le plus tendre et le plus festif de la cuisine castillane.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 44 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
L'épaule d'agneau au four à l'ail et au romarin est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 135 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 épaules d'agneau (600 g chacune).
- Préparez : 8 gousses d'ail avec la peau.
- Préparez : 2 branches de romarin frais.
- Préparez : 200 ml de vin blanc.
- Préparez : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 160°C
Préchauffer le four à 160°C. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Saler et poivrer généreusement les épaules
Salez et poivrez généreusement les épaules. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placer sur un plateau; ajouter l'ail avec la peau et le romarin
Placer sur un plateau; Ajouter l'ail avec la peau et le romarin. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Arroser d'huile et de vin blanc
Arroser d'huile et de vin blanc. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 90 minutes.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 90 minutes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Retirez l'aluminium
Retirez l'aluminium, montez à 200°C et enfournez 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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La viande devrait se détacher d'elle-même.
La viande doit se détacher d'elle-même. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec le jus de rôti et les pommes de terre rôties.
Servir avec le jus de rôti et les pommes de terre rôties. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Communauté
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