Esta versión ligera de la panna cotta sustituye parte de la nata por yogur griego, reduciendo la grasa y añadiendo proteína. La compota de frutos rojos aporta compuestos vegetales y un contraste ácido perfecto para el dulzor cremoso de la panna cotta.
Mediterránea
Panna cotta de yogur con compota de frutos rojos
Panna cotta italiana ligera de yogur griego con compota de frutos rojos. Postre cremoso con menos grasa y más proteína que la versión clásica.
- España
- Postre
- ligero
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 60 mg
Historia del plato
Preparación
Panna cotta de yogur con compota de frutos rojos es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 ml de nata para montar.
- Ten listo: 200 g de yogur griego.
- Ten listo: 60 g de azúcar.
- Ten listo: 1 vaina de vainilla.
- Ten listo: 3 hojas de gelatina (o 6 g de gelatina en polvo).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja la gelatina en agua fría 5 min
Remoja la gelatina en agua fría 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta la nata con el azúcar y la vainilla sin hervir
Calienta la nata con el azúcar y la vainilla sin hervir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Disuelve la gelatina escurrida en la nata caliente
Disuelve la gelatina escurrida en la nata caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja enfriar a 40 °C; incorpora el yogur griego y mezcla bien
Deja enfriar a 40 °C; incorpora el yogur griego y mezcla bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte en moldes individuales; refrigera 4h mínimo
Vierte en moldes individuales; refrigera 4h mínimo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para la compota: cocina los frutos rojos con azúcar y limón 10 min
Para la compota: cocina los frutos rojos con azúcar y limón 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Desmolda la panna cotta y cubre con la compota fría
Desmolda la panna cotta y cubre con la compota fría. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Deja enfriar por completo antes de cortar o desmoldar; la estructura se asienta con el reposo.
- Sirve en raciones moderadas y acompaña con ensalada fresca para un menú equilibrado.
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