Les pâtes au four sont le plat festif par excellence du sud de l'Italie, indispensable aux tables napolitaines du dimanche et aux célébrations du Carnaval. Chaque famille a sa version secrète avec différentes couches et garnitures, des œufs durs aux petits bouleaux. Il représente l'abondance et la générosité de la cuisine italienne du Sud, où un seul plat doit nourrir et ravir toute la famille réunie.
italien
Pâtes au four
Pâtes au four napolitaines avec ragu, mozzarella, œufs et béchamel gratinée.
- Italie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 620 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 3 g
- Glucides 55 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Pasta al Forno est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 500 g de penne o rigatoni.
- Préparez : 400 g de ragoût de viande.
- Préparez : 250 g de mozzarella en cubes.
- Préparez : 100 g de petits pois cuits.
- Préparez : 80 g de parmesan râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué pour qu'elles se terminent…
Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué pour qu'elles finissent la cuisson au four, bien égoutter. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Mélanger les pâtes avec le ragoût de viande
Mélangez les pâtes avec le ragoût de viande, les petits pois, les cubes de salami et la moitié de la mozzarella.
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Versez la moitié dans un plat allant au four graissé.
Versez la moitié dans un plat allant au four graissé, répartissez les œufs durs coupés et recouvrez avec le reste des pâtes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Napar à la béchamel
Couvrir de béchamel, répartir le reste de mozzarella et saupoudrer de parmesan et de chapelure.
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Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que cela forme un…
Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée irrésistible se forme. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Laisser reposer 10 minutes avant de couper en portions généreuses.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper en portions généreuses. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne avec des légumes rôtis à la place de la viande.
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