Les pâtes e ceci sont un plat de la tradition romaine et napolitaine préparé le vendredi soir comme alternative sans viande. Les pois chiches ont été introduits en Italie par les Arabes et sont rapidement devenus partie intégrante de l'alimentation des paysans en tant que source de protéines végétales. À Rome, il est traditionnellement servi avec des maltagliati, des pâtes irrégulières coupées à la main qui symbolisent une utilisation totale sans gaspillage.
italien
Pâtes et Ceci
Pâtes ceci crémeuses aux pois chiches, romarin et huile d'olive extra vierge.
- Italie
- plaque principale
- Végan
- Léger
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 400 kcal
- Protéines 16 g
- Fibres 10 g
- Glucides 56 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Pasta e Ceci est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de pâtes courtes (ditalini ou maltagliati).
- Préparez : 400 g de pois chiches cuits.
- Préparez : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez : 1 branche de romarin frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'ail entier avec le romarin et…
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'ail entier avec le romarin et le piment jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
-
Écrasez la moitié des pois chiches et ajoutez-les dans la casserole avec le…
Écrasez la moitié des pois chiches et ajoutez-les dans la casserole avec les pois chiches entiers restants.
-
Ajouter la tomate concassée et le bouillon
Ajoutez la tomate concassée et le bouillon, portez à légère ébullition et laissez cuire 15 minutes.
-
Ajouter les pâtes directement dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Ajoutez les pâtes directement dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, la soupe doit être épaisse et crémeuse. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
-
Ajuster le sel et le poivre
Ajustez avec du sel et du poivre, laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
-
Servir avec un généreux filet d'huile d'olive crue et du pain grillé.
Servir avec un généreux filet d'huile d'olive crue et du pain grillé.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.