Creados por monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém (Lisboa) en el siglo XVIII, reutilizando yemas de huevo sobrantes del almidonado de hábitos religiosos; la receta original sigue siendo secreto de la Casa Pastéis de Belém.
متوسطة
باستيل دي ناتا
باستيل دي ناتا البرتغالية محلية الصنع، وصفة تقليدية مع عجين الفطير المقرمش وكريمة الصفار.
- البرتغال
- حلوى
- خفيف
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
12
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 220 kcal
- بروتين 4 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 13 g
قصة الطبق
التحضير
باستيل دي ناتا هو تدريب من البرتغال بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والتحضير، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 1 ورقة من عجين الفطير.
- جهزي: 500 مل من الحليب.
- الاستعداد: 6 صفار بيض.
- الاستعداد: 150 غرام من السكر.
- الاستعداد: 30 جرام من دقيق الذرة (نشا الذرة).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نذوب النشا في القليل من الحليب البارد
نذوب النشا في القليل من الحليب البارد. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
سخني باقي الحليب مع القرفة وقشر الليمون دون...
سخني باقي الحليب مع القرفة وقشر الليمون دون أن يغلي ثم صفيه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اخلطي السكر مع الصفار
اخلطي السكر مع الصفار وأضيفي نشا الذرة المذابة والحليب الساخن المصفى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً (بدون...
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً (بدون غليان). خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
تُبطن قوالب المافن بالعجينة المنتفخة الملفوفة والمقطعة
تُبطن قوالب المافن بالعجينة المنتفخة الملفوفة والمقطعة، ثم تُملأ بالكريمة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السطح.
تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يتحمص السطح وتظهر عليه بقع داكنة مميزة. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
نصائح الشيف
- يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا للحصول على البقع المحمصة المميزة.
- تقدم دافئة مع رش القرفة والسكر البودرة.
متغيرات
- كعكة الكريمة بدون القرفة (نسخة أخف)
- معجنات فيجاو (مع الفاصوليا البيضاء، نموذجية من توريس فيدراس)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.