Créé par des moines du monastère des Hiéronymites de Belém (Lisbonne) au XVIIIe siècle, en réutilisant les jaunes d'œufs laissés par les habitudes religieuses féculentes ; La recette originale reste le secret de la Casa Pastéis de Belém.
méditerranéen
Pastel de Nata
Pastel de Nata portugais fait maison, recette traditionnelle avec pâte feuilletée croustillante et crème de jaune.
- Portugal
- Dessert
- Léger
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
12
Portions
Nutrición por ración
- Calories 220 kcal
- Protéines 4 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
Le Pastel de Nata est une préparation originaire du Portugal de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 feuille de pâte feuilletée.
- Préparez : 500 ml de lait.
- Préparez : 6 jaunes d'œufs.
- Préparez : 150 g de sucre.
- Préparez : 30 g de farine de maïs (amidon de maïs).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait froid
Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait froid. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Faites chauffer le reste du lait avec la cannelle et le zeste de citron sans…
Faites chauffer le reste du lait avec la cannelle et le zeste de citron sans faire bouillir, puis égouttez. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Mélanger le sucre avec les jaunes
Mélangez le sucre avec les jaunes, ajoutez la fécule de maïs dissoute et le lait filtré chaud. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que ça épaississe légèrement (sans...
Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (sans faire bouillir). Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
-
Tapisser les moules à muffins de pâte feuilletée roulée et découpée
Tapisser des moules à muffins de pâte feuilletée roulée et découpée, remplir de crème. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Cuire au four à 250°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit...
Cuire au four à 250°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit grillée avec des taches sombres caractéristiques. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- Le four doit être très chaud pour obtenir les taches grillées caractéristiques.
- Servir chaud saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Variantes
- Gâteau à la crème sans cannelle (version plus douce)
- Pâtisseries Feijão (aux haricots blancs, typiques de Torres Vedras)
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.