La pastilla de mariscos es variante costera de la famosa bastilla de Fez, combinando dulzor de almendras y canela con marisco salado. Es plato de fiesta en bodas y celebraciones de la costa atlantica marroqui. El contraste dulce-salado en hojaldre crujiente es firma de la alta cocina magrebí.
Marroquí
Pastilla de mariscos marroqui
Pastilla de mariscos marroqui de Marruecos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Marruecos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- marisco
45 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pastilla de mariscos marroqui es una preparación de Marruecos con dificultad alta. Reserva unos 80 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de obleas de brick o filo.
- Ten listo: 300 g de gambas peladas.
- Ten listo: 200 g de calamar en anillas.
- Ten listo: 3 huevos batidos.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Saltear cebolla con jengibre; anadir mariscos y cocinar 5 minutos
Saltear cebolla con jengibre; anadir mariscos y cocinar 5 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
-
Incorporar huevo batido removiendo hasta cuajar; enfriar con hierbas…
Incorporar huevo batido removiendo hasta cuajar; enfriar con hierbas y especias.
-
Untar fuente con mantequilla; alternar capas de oblea y relleno…
Untar fuente con mantequilla; alternar capas de oblea y relleno terminando con oblea.
-
Pincelar con mantequilla y hornear a 180 C 25 minutos hasta dorar
Pincelar con mantequilla y hornear a 180 C 25 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Mezclar almendras picadas con azucar glass y canela
Mezclar almendras picadas con azucar glass y canela.
-
Espolvorear la pastilla caliente con mezcla dulce; servir en porciones
Espolvorear la pastilla caliente con mezcla dulce; servir en porciones.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.