La pastilla aux fruits de mer est une variante côtière de la célèbre bastilla de Fès, alliant la douceur de l'amande et de la cannelle aux fruits de mer salés. C'est un plat de fête lors des mariages et célébrations sur la côte atlantique marocaine. Le contraste sucré-salé de la pâte feuilletée croustillante est une signature de la haute cuisine maghrébine.
Marocaine
Pastille marocaine aux fruits de mer
Pastille marocaine aux fruits de mer du Maroc : recette traditionnelle étape par étape, avec des astuces de chef et des timings clairs.
- MAROC
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
- marisco
45 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 2 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
La pastille marocaine aux fruits de mer est une préparation marocaine de grande difficulté. Réservez environ 80 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 400 g de obleas de brick o filo.
- Préparez : 300 g de crevettes décortiquées.
- Préparez : 200 g de calamars en rondelles.
- Préparez : 3 œufs battus.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon avec le gingembre; ajouter les fruits de mer et cuire 5 minutes
Faire revenir l'oignon avec le gingembre; ajouter les fruits de mer et cuire 5 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajouter l'œuf battu en remuant jusqu'à ce qu'il soit pris; rafraîchir avec des herbes…
Ajouter l'œuf battu en remuant jusqu'à ce qu'il soit pris; refroidir avec des herbes et des épices.
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Beurrer le plat; alterner les couches de gaufrette et de remplissage…
Beurrer le plat; alterner les couches de gaufrette et de remplissage se terminant par la gaufrette.
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Badigeonner de beurre et enfourner à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Badigeonner de beurre et enfourner à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Mélanger les amandes hachées avec le sucre en poudre et la cannelle
Mélangez les amandes hachées avec le sucre glace et la cannelle.
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Saupoudrer le comprimé chaud du mélange sucré ; servir en portions
Saupoudrer le comprimé chaud du mélange sucré ; servir en portions.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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