Postre creado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante su gira por Australia y Nueva Zelanda en los años 1920, con disputa histórica entre ambos países sobre su verdadero origen.
Internacional
Pavlova
Pavlova tradicional de merengue con nata y fruta fresca, receta australiana/neozelandesa paso a paso.
- Nueva Zelanda / Australia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 4 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Pavlova es una preparación de Nueva Zelanda / Australia con dificultad media. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 claras de huevo a temperatura ambiente.
- Ten listo: 350 g de azúcar blanco.
- Ten listo: 1 cucharadita de vinagre blanco.
- Ten listo: 1 cucharadita de maicena.
- Ten listo: 500 ml de nata para montar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Monta las claras a punto de nieve firme en un bol muy limpio y seco
Monta las claras a punto de nieve firme en un bol muy limpio y seco. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade el azúcar poco a poco
Añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo bien entre cada adición hasta obtener un merengue firme y brillante. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Incorpora la maicena y el vinagre con movimientos suaves y envolventes
Incorpora la maicena y el vinagre con movimientos suaves y envolventes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Forma un disco con bordes ligeramente elevados sobre papel de horno
Forma un disco con bordes ligeramente elevados sobre papel de horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
-
Hornea a 120°C durante 75-90 minutos
Hornea a 120°C durante 75-90 minutos, luego apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
-
Cubre con nata montada y fruta fresca justo antes de servir
Cubre con nata montada y fruta fresca justo antes de servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- El vinagre y la maicena son los responsables de la textura crujiente por fuera y esponjosa/chiclosa por dentro característica.
- No abras el horno durante el horneado, y deja enfriar dentro para evitar que se agriete en exceso.
Variantes
- Mini pavlovas individuales
- Pavlova de chocolate (con cacao en el merengue)
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.