الزلابية الروسية من أصل سيبيري مع تأثير محتمل من طرق التجارة مع آسيا، البلميني هو طبق شتوي تقليدي، تم تجميده تاريخياً في الهواء الطلق للحفاظ عليه لعدة أشهر.
اختياري
بيلميني
البلميني الروسي التقليدي المحشو باللحم، وصفة أصلية خطوة بخطوة.
- برازيلية
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- متوسط
50 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 18 g
- كربوهيدرات 42 g
- دهون 16 g
قصة الطبق
التحضير
بيلميني هو إعداد روسي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (50 دقيقة للتحضير والتحضير، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من الدقيق.
- الاستعداد: 1 بيضة.
- الاستعداد: 150 مل من الماء.
- التحضير: 300 جرام من اللحم المفروم المختلط (لحم البقر ولحم الخنزير).
- الاستعداد: 1 بصلة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يعجن الدقيق مع البيضة
نعجن الدقيق مع البيض والماء والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة، ونتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
نخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور
اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل حتى تحصلي على حشوة طرية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
نفرد العجينة بشكل رفيع ونقطعها إلى دوائر باستخدام قطاعة المعجنات.
نفرد العجينة بشكل رفيع ونقطعها إلى دوائر باستخدام قطاعة المعجنات. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة
نضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم نطويها من المنتصف لتشكل نصف قمر، ونغلقها جيداً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضم طرفي الهلال معًا
قم بربط طرفي الهلال معًا لتكوين شكل "الأذن الصغيرة" المميز للبلميني. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 8-10 دقائق حتى تطفو.
يُطهى في ماء مغلي مملح لمدة 8-10 دقائق حتى يطفو، ويُقدم مع الزبدة والشبت والقشدة الحامضة. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
نصائح الشيف
- يعد إغلاق الحواف جيدًا أمرًا بالغ الأهمية حتى لا تنفتح أثناء الطهي.
- يمكن تجميد البيلميني نيئًا على صينية وحفظه للطهي مباشرةً من المجمد.
متغيرات
- بيلميني سيبيريا (محشو بثلاثة لحوم).
- نسخة مقلية بعد الغليان، وأكثر هشاشة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.