Empanadillas rusas de origen siberiano con posible influencia de las rutas comerciales con Asia, los pelmeni son un plato invernal tradicional, históricamente congelados al aire libre para conservarlos durante meses.
Internacional
Pelmeni
Pelmeni rusos tradicionales rellenos de carne, receta auténtica paso a paso.
- Rusia
- Plato principal
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Pelmeni es una preparación de Rusia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 150 ml de agua.
- Ten listo: 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con huevo
Amasa la harina con huevo, agua y sal hasta obtener una masa firme, deja reposar tapada 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la carne picada con la cebolla rallada
Mezcla la carne picada con la cebolla rallada, sal y pimienta hasta obtener un relleno jugoso. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Estira la masa fina y corta círculos con un cortapastas
Estira la masa fina y corta círculos con un cortapastas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada círculo
Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad formando una media luna y sella bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Une las dos puntas de la media luna entre sí
Une las dos puntas de la media luna entre sí, formando la característica forma de 'orejita' del pelmeni. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece en agua hirviendo con sal 8-10 minutos hasta que floten
Cuece en agua hirviendo con sal 8-10 minutos hasta que floten, sirve con mantequilla, eneldo y nata agria. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Consejos del chef
- Sellar bien los bordes es crucial para que no se abran durante la cocción.
- Los pelmeni se pueden congelar crudos en bandeja y guardar para cocinar directamente desde congelado.
Variantes
- Pelmeni siberianos (relleno de tres carnes).
- Versión frita después de hervir, más crujiente.
Comunidad
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