يعتبر أحد أقدم الأطباق وأكثرها تمثيلاً في غواتيمالا، مع جذور المايا-كاكتشيكيل، ويجمع البيبيان بين البذور المحمصة والفلفل الحار في صلصة سميكة تُعتبر التراث الثقافي للبلاد.
لاتينية
بيبيان
دجاج بيبيان غواتيمالي تقليدي مع صلصة البذور المحمصة، وصفة خطوة بخطوة.
- غواتيمالا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 24 g
قصة الطبق
التحضير
بيبيان هو إعداد من غواتيمالا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 80 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و50 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة مقطعة.
- جهز: 50 جرام من بذور اليقطين (بيبيتوريا).
- الاستعداد: 30 جرام من بذور السمسم.
- الاستعداد: 3 طماطم.
- جهز: 2 طماطم (ميلتومات).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نسلق الدجاج في الماء أو المرق حتى ينضج
اطبخي الدجاج في الماء أو المرق حتى ينضج، واحتفظي بالمرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
بذور اليقطين المحمصة الجافة (بدون زيت).
قم بتحميص بذور اليقطين وبذور السمسم والفلفل الحار والخبز والبهارات (بدون زيت) حتى تطلق رائحتها. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نشوي الطماطم والطماطم مباشرة فوق النار أو الكومال حتى...
تُشوى الطماطم والطماطم مباشرة على النار أو على الكوال حتى يصبح لون الجلد أسود قليلاً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نخلط جميع المكونات المحمصة والمحمصة مع القليل من...
امزجي جميع المكونات المحمصة والمحمصة مع القليل من المرق حتى تحصلي على عجينة ناعمة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صفي الخليط وأضيفيه إلى مرق الدجاج.
صفي الخليط وأضيفيه إلى مرق الدجاج، واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى لا يلتصق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الدجاج
يُضاف الدجاج والبطاطس والفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- التحميص الجاف للبذور والتوابل جيدًا هو ما يعطي البيبيان لونه ونكهته المحمصة المميزة.
- قم بتصفية الصلصة للحصول على ملمس ناعم بدون كتل من قشرة البذور.
متغيرات
- بيبيان لحم الخنزير
- نسخة أكثر توابلًا تضيف الشوكولاتة والفلفل الحار
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.