Las peras al vino tinto son un postre de invierno absolutamente clásico en la cocina francesa y mediterránea. El vino tinto con especias se convierte en un almíbar perfumado que tiñe las peras de un color granate intenso. Con una bola de helado de vainilla al lado, el contraste frío-caliente es irresistible.
Mediterránea
Peras al vino tinto con especias y helado
Peras conferencia cocidas en vino tinto con canela, anís estrellado y clavo. Postre clásico de otoño-invierno, elegante y reconfortante.
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 1 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 40 g
- Grasas 0.5 g
- Sodio 10 mg
Historia del plato
Preparación
Peras al vino tinto con especias y helado es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 peras conferencia medianas (maduras pero firmes).
- Ten listo: 500 ml de vino tinto.
- Ten listo: 100 g de azúcar.
- Ten listo: 2 ramas de canela.
- Ten listo: 3 anises estrellados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela las peras dejando el tallo; córtales la base para que se sustenten
Pela las peras dejando el tallo; córtales la base para que se sustenten. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En cazuela donde quepan de pie
En cazuela donde quepan de pie, mezcla el vino con el azúcar y las especias. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hierve y disuelve el azúcar
Hierve y disuelve el azúcar. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Coloca las peras en el almíbar; cocina tapado a fuego suave 20-25 min
Coloca las peras en el almíbar; cocina tapado a fuego suave 20-25 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira las peras; baja el almíbar a fuego medio 5 min
Retira las peras; baja el almíbar a fuego medio 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve las peras templadas con el almíbar reducido por encima
Sirve las peras templadas con el almíbar reducido por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Acompaña con helado de vainilla
Acompaña con helado de vainilla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Deja enfriar por completo antes de cortar o desmoldar; la estructura se asienta con el reposo.
- Conserva la piel de verduras y frutas cuando sea comestible para aprovechar toda la fibra.
Comunidad
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