El curry de pescado con coco es un pilar de la cocina tailandesa del sur, donde el coco crece en abundancia junto al mar de Andaman. La pasta de curry rojo con leche de coco crea una salsa cremosa y aromatica que envuelve el pescado. Es uno de los platos mas exportados de la gastronomia tailandesa.
Tailandesa
Pescado al coco tailandes
Pescado al coco tailandes de Tailandia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- pescado
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 24 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pescado al coco tailandes es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de pescado blanco de 170 g.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandes.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de pescado nam pla.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar de palma o moreno.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en wok o cazuela; freir la pasta de curry 1 minuto…
Calentar aceite en wok o cazuela; freir la pasta de curry 1 minuto hasta liberar aromas.
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Anadir lemongrass
Anadir lemongrass, hojas de lima kaffir y la mitad de la leche de coco; hervir suave 3 minutos.
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Incorporar pescado
Incorporar pescado, judias verdes, pimiento y el resto de la leche de coco.
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Cocinar tapado 10-12 minutos a fuego medio hasta que el pescado este…
Cocinar tapado 10-12 minutos a fuego medio hasta que el pescado este cocido.
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Sazonar con nam pla y azucar; el sabor debe equilibrar dulce
Sazonar con nam pla y azucar; el sabor debe equilibrar dulce, salado y picante.
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Servir con arroz jazmin
Servir con arroz jazmin, albahaca tailandesa y gajos de lima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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