بيسي هي معكرونة حرفية قديمة من مقاطعة سيينا في توسكانا، مصنوعة فقط من الدقيق والماء، بدون بيض، مما يمنحها ملمسًا ريفيًا فريدًا ومطاطيًا. يتم صنعها يدويًا عن طريق لف شرائح العجين بين راحة اليد، مما يؤدي إلى إنشاء معكرونة سميكة وغير منتظمة تختلف في سمكها. إن تقديمهم مع كاسيو إي بيبي هو الطريقة الأكثر تقليدية في تلال فال د
إيطالية
بيسي كاسيو إي بيبي
Pici Cacio e Pepe de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي صرف
- نباتي
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 490 kcal
- بروتين 20 g
- ألياف 2.5 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 20 g
- صوديوم 640 mg
قصة الطبق
التحضير
Pici Cacio e Pepe هو تدريب من إيطاليا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 40 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و10 دقائق للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من دقيق القمح.
- الاستعداد: 200 مل من الماء الدافئ.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- جهز: 250 جرام بيكورينو توسكاني مبشور.
- التحضير: 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير عجينة البيسي عن طريق خلط الدقيق
تحضير عجينة البيسي بخلط الدقيق والماء والزيت وقليل من الملح، وتعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة وناعمة، وترتاح لمدة 20 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
قطعي العجينة إلى أجزاء ومديها بيديك على الطاولة...
قطعي أجزاء من العجينة ومديها بيديك على الطاولة لتشكل معكرونة سميكة وغير منتظمة يبلغ قطرها حوالي 3 مم. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
نخب حبات الفلفل في مقلاة جافة
نخب حبات الفلفل في مقلاة جافة، ثم نسحقها بشكل غير منتظم في الهاون.
-
اطهي البيسي في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج...
قم بطهي البيسي في الماء المملح لمدة 4-5 دقائق حتى تنضج ولكن تكون مرنة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
تحضير كريمة البيكورينو عن طريق خلط الجبن المبشور مع الماء…
تحضير كريمة البيكورينو عن طريق خلط الجبن المبشور مع ماء الطبخ الدافئ حتى تحصل على عجينة ناعمة.
-
اخلطي البيسي مع الفلفل المحمص وكريمة البيكورينو...
اخلطي البيسي مع الفلفل المحمص وكريمة البيكورينو بعيدًا عن النار، وقدميه على الفور.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة أخف تقلل الزيت والملح دون فقدان النكهة.
- نسخة لتحضير الوجبات ومضاعفة الكميات وحفظها باردة لمدة 3 أيام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.