Plato islandés tradicional surgido como forma de aprovechar sobras de pescado y patata, el plokkfiskur es comida reconfortante habitual en los hogares de Islandia desde hace generaciones.
Internacional
Plokkfiskur
Plokkfiskur islandés tradicional: pescado y patata en bechamel, receta auténtica paso a paso.
- Islandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- pescado
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Plokkfiskur es una preparación de Islandia con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de filete de bacalao o eglefino.
- Ten listo: 400 g de patatas.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 30 g de mantequilla.
- Ten listo: 30 g de harina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas
Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurre y reserva parte del agua. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cuece el pescado a fuego suave en agua o leche 8-10 minutos hasta…
Cuece el pescado a fuego suave en agua o leche 8-10 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta transparentar
Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta transparentar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la harina y cocina 1 minuto
Añade la harina y cocina 1 minuto, luego incorpora la leche poco a poco removiendo hasta espesar (bechamel ligera). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Desmenuza el pescado y la patata cocida
Desmenuza el pescado y la patata cocida, mézclalos con la bechamel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta todo junto removiendo suavemente
Calienta todo junto removiendo suavemente, rectifica de sal y pimienta blanca, sirve con pan de centeno y mantequilla. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No deshagas demasiado el pescado, debe quedar en trozos visibles.
- Es un plato tradicional de aprovechamiento de sobras de pescado y patata cocidos.
Variantes
- Versión con curry en polvo añadido a la bechamel.
- Plokkfiskur gratinado al horno con queso.
Comunidad
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