Plat traditionnel islandais apparu comme un moyen d'utiliser les restes de poisson et de pommes de terre, le plokkfiskur est un aliment réconfortant dans les foyers islandais depuis des générations.
International
Plokfiskur
Plokfiskur islandais traditionnel : poisson et pommes de terre à la béchamel, recette authentique étape par étape.
- Islande
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Le Plokkfiskur est une préparation islandaise de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de filet de cabillaud ou d'aiglefin.
- Préparez : 400 g de pommes de terre.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 30 g de beurre.
- Préparez : 30 g de farine.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et réservez un peu d'eau. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire le poisson à feu doux dans de l'eau ou du lait pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que…
Faites cuire le poisson à feu doux dans de l'eau ou du lait pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se défasse facilement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la farine et cuire 1 minute
Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute, puis ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à épaississement (béchamel légère). Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Émietter le poisson et la pomme de terre cuite
Émiettez le poisson et la pomme de terre cuite, mélangez-les avec la béchamel. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer le tout en remuant doucement.
Faites chauffer le tout en remuant doucement, assaisonnez de sel et de poivre blanc, servez avec du pain de seigle et du beurre. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne pas trop briser le poisson, il doit être en morceaux visibles.
- C'est un plat traditionnel à base de restes de poisson cuit et de pommes de terre.
Variantes
- Version avec poudre de curry ajoutée à la béchamel.
- Gratin de plokkfiskur au four avec du fromage.
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