Plato hawaiano ancestral de pescadores polinesios, el poke ('cortar en trozos') es hoy un símbolo culinario de Hawái, popularizado internacionalmente en las últimas décadas.
Internacional
Poke Hawaiano
Poke hawaiano tradicional de atún fresco marinado, receta auténtica paso a paso.
- Estados Unidos (Hawái)
- Entrante
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Poke Hawaiano es una preparación de Estados Unidos (Hawái) con dificultad fácil. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de atún fresco de calidad sashimi.
- Ten listo: 60 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de sésamo.
- Ten listo: 1 cebolleta.
- Ten listo: 1 cucharadita de sésamo tostado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta el atún fresco en dados de aproximadamente 2 cm
Corta el atún fresco en dados de aproximadamente 2 cm. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo
Mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la cebolleta picada fina y la cebolla dulce en juliana fina
Añade la cebolleta picada fina y la cebolla dulce en juliana fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el atún al aliño con cuidado
Incorpora el atún al aliño con cuidado, mezclando suavemente para no romper los dados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Espolvorea sésamo tostado y añade algas limu si están disponibles
Espolvorea sésamo tostado y añade algas limu si están disponibles. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja marinar 10-15 minutos en la nevera antes de servir sobre arroz…
Deja marinar 10-15 minutos en la nevera antes de servir sobre arroz blanco. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- Usa siempre pescado de calidad apta para consumo crudo (sashimi grade).
- No marines en exceso, el poke se sirve fresco, no como un ceviche cocido por el ácido.
Variantes
- Poke de salmón.
- Versión vegetariana con tofu firme marinado.
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