El pollo a la brasa fue inventado en Lima en 1950 por Roger Schuler, inmigrante suizo que adapto el asado europeo con especias peruanas. Se convirtio en fenomeno nacional con miles de pollerias en todo Peru y la diaspora latina. Es plato nacional no oficial y cena dominical por excelencia en hogares peruanos.
Latina
Pollo a la Brasa
Pollo a la brasa peruano marinado en aji amarillo, asado crujiente y jugoso.
- Perú
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 30 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo a la Brasa es una preparación de Peru con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo entero de 1,5 kg.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de aji amarillo.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de comino molido.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Licuar aji amarillo
Licuar aji amarillo, ajo, comino, vinagre, mostaza y cerveza hasta marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Marinar el pollo entero 6 horas o toda la noche volteando ocasionalmente
Marinar el pollo entero 6 horas o toda la noche volteando ocasionalmente. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Atar las patas y preparar el pollo para asado en posicion vertical…
Atar las patas y preparar el pollo para asado en posicion vertical si es posible.
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Asar en horno a 200 C o parrilla giratoria 50-60 minutos
Asar en horno a 200 C o parrilla giratoria 50-60 minutos, barnizando cada 15 minutos. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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La piel debe quedar crujiente y el interior a 74 C
La piel debe quedar crujiente y el interior a 74 C.
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Reposar 10 minutos antes de trocear
Reposar 10 minutos antes de trocear. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con papas fritas
Servir con papas fritas, salsa criolla y mayonesa de aji.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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