El pollo agridulce es un clasico de la cocina china-americana que se popularizo en los restaurantes de California y Nueva York a mediados del siglo XX. Combina la tecnica del rebozado crujiente con una salsa equilibrada entre acido y dulce tipica de la region de Canton adaptada al paladar occidental. Hoy es uno de los platos mas pedidos en la comida para llevar de todo Estados Unidos.
Internacional
Pollo Agridulce
Pollo agridulce crujiente con pimientos, pina y salsa agrodulce al estilo americano.
- Estados Unidos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 12 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Agridulce es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en dados de 2 cm.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en trozos.
- Ten listo: 1 pimiento verde en trozos.
- Ten listo: 150 g de pina en trozos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar el pollo con huevo
Mezclar el pollo con huevo, sal y pimienta, enharinar y freir en aceite a 175 C hasta dorar, escurrir. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Calentar una cucharada de aceite en wok a fuego alto y saltear…
Calentar una cucharada de aceite en wok a fuego alto y saltear cebolla y pimientos 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir la pina y cocinar 1 minuto mas para que caramelice ligeramente
Anadir la pina y cocinar 1 minuto mas para que caramelice ligeramente.
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Mezclar vinagre
Mezclar vinagre, ketchup, soja, azucar y maicena con 100 ml de agua en un bol.
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Verter la salsa en el wok
Verter la salsa en el wok, remover hasta espesar y volver a incorporar el pollo frito. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Cocinar 2 minutos removiendo para que el pollo quede glaseado y la…
Cocinar 2 minutos removiendo para que el pollo quede glaseado y la salsa cubra todo.
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Servir inmediatamente sobre arroz blanco esponjoso
Servir inmediatamente sobre arroz blanco esponjoso.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version al horno sin freir para reducir grasa.
Comunidad
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