Le poulet aigre-doux est un classique de la cuisine sino-américaine devenu populaire dans les restaurants de Californie et de New York au milieu du XXe siècle. Il associe la technique de la pâte croustillante à une sauce équilibrée entre acide et sucrée, typique de la région de Canton, adaptée aux palais occidentaux. Aujourd’hui, c’est l’un des plats à emporter les plus commandés aux États-Unis.
International
Poulet aigre-doux
Poulet croustillant aigre-doux avec poivrons, ananas et sauce aigre-douce à l'américaine.
- USA
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet aigre-doux est une préparation originaire des États-Unis de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de blanc de poulet coupé en cubes de 2 cm.
- Préparez : 1 poivron rouge coupé en morceaux.
- Préparez : 1 poivron vert coupé en morceaux.
- Préparez : 150 g d'ananas en morceaux.
- Préparez : 1 oignon en quartiers.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le poulet avec l'oeuf
Mélangez le poulet avec l'œuf, salez et poivrez, enduisez-le de farine et faites-le frire dans l'huile à 175 C jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez-le. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif et faites revenir…
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif et faites revenir l'oignon et les poivrons pendant 2 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajoutez l'ananas et laissez cuire encore 1 minute pour qu'il caramélise légèrement.
Ajoutez l'ananas et laissez cuire encore 1 minute pour qu'il caramélise légèrement.
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Mélanger le vinaigre
Mélangez le vinaigre, le ketchup, le soja, le sucre et la fécule de maïs avec 100 ml d'eau dans un bol.
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Versez la sauce dans le wok
Versez la sauce dans le wok, remuez jusqu'à épaississement et ajoutez à nouveau le poulet frit. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Cuire 2 minutes en remuant pour que le poulet soit glacé et…
Cuire 2 minutes en remuant pour que le poulet soit glacé et que la sauce recouvre le tout.
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Servir immédiatement sur du riz blanc moelleux.
Servir immédiatement sur du riz blanc moelleux.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au four sans friture pour réduire les matières grasses.
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