El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española que no pasa de moda. La magia está en el ajo dorado y el vino blanco que crean una salsa ligera pero llena de carácter.
Mediterránea
Pollo Al Ajillo Con Vino Blanco Y Hierbas
Pollo al ajillo clásico con ajo, vino blanco y romero. Receta española tradicional baja en grasa y alta en proteínas.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 14 g
- Sodio 340 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Al Ajillo Con Vino Blanco Y Hierbas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado sin piel (1,2 kg).
- Ten listo: 12 dientes de ajo sin pelar.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 3 ramas de romero fresco.
- Ten listo: 4 ramas de tomillo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimienta generosamente el pollo
Salpimienta generosamente el pollo. Dóralo en aceite caliente por todos lados unos 8 minutos en tandas. Retira. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En el mismo aceite añade los ajos enteros sin pelar y sofríe 3…
En el mismo aceite añade los ajos enteros sin pelar y sofríe 3 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Vuelve a incorporar el pollo
Vuelve a incorporar el pollo. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos a fuego alto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade romero
Añade romero, tomillo y laurel. Tapa y cocina a fuego suave 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Destapa los últimos 5 minutos para reducir la salsa
Destapa los últimos 5 minutos para reducir la salsa. Rectifica sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve con perejil picado y pan rústico para mojar
Sirve con perejil picado y pan rústico para mojar. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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